Apenas necesitas 5 ingredientes principales para preparar este pan de trigo sarraceno sin gluten y sin harina, rico en fibra y una alternativa muy nutritiva al pan blanco. Está lleno de compuestos vegetales (flavonoides) como la rutina y quercetina, que tienen propiedades antioxidantes protectoras.
Receta pan de trigo sarraceno sin gluten y sin harina
INGREDIENTES:
- 250 g de trigo sarraceno en remojo en agua durante 4-5 horas
- 100 ml de bebida vegetal. Utilicé almendra, pero puede ser otra bebida a temperatura ambiente
- 5 g de levadura seca sin gluten.
- 20 g semillas molidas. Utilice una mezcla de Linwoods (contiene lino).
- 1 cucharadita de miel u otro endulzante a tu gusto.
- 1 cucharada de semillas de girasol por encima.
- Pizca de sal marina
Ingredientes extras:
- Semillas de girasol, calabaza y comino opcionales
PREPARACIÓN:
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Remojar los granos de trigo sarraceno en agua durante aprox. 4 horas.
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Enjuagar el trigo sarraceno y dejarlo escurrir. Colocar los granos en un procesador de alimentos, junto con la bebida, las semillas, la levadura, la cucharadita de endulzante y la sal. Triturar hasta que la masa esté relativamente suave.
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Verter la masa en un molde (20×10 cm) preparado con papel de hornear y agregar las semillas de girasol por encima (opcional).
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Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30-45 para que fermente y aumente su volumen.
- Precalentar el horno a 180°C.
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Hornear por 40-45 minutos. Después de 20 a 25 minutos, cubrir el pan con papel para evitar que se queme la parte superior.
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Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes cortarlo.
Trigo sarraceno: un pseudocereal muy nutritivo
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es ni trigo ni es un cereal en grano: es una semilla. Y aquí tienes unas razones por las que deberías probar esta receta de pan de trigo sarraceno sin gluten y sin harina en tu dieta:
- Es muy nutritivo, fácil de preparar y relativamente económico.
- Tiene un sabor a nuez, tostado y una textura suave.
- Su índice glucémico está entre 30 y 35 (dependiendo del origen del trigo sarraceno) por lo que no provoca picos altos en los niveles de azúcar en sangre.
- Es una buena fuente de compuestos vegetales llamados rutina y quercetina, que tienen propiedades antioxidantes protectoras.
- El trigo sarraceno también es una excelente fuente de proteínas y fibra. Una taza de trigo sarraceno cocido tiene aprox. 6 gramos de proteína y 4,5 gramos de fibra.
- No contiene gluten y, en general, es seguro para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
